猪血耙

编辑:风度网互动百科 时间:2019-11-15 00:26:44
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猪血耙即猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。它咸淡适度,腊香可口,易于保藏,携带方便,具有鲜明的地方特色。
中文名
猪血耙
血豆腐
50块
鸡    蛋
16个
鲜猪血
1000克
猪血耙即猪血丸子,又称 血粑豆腐 ,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。[1] 

猪血耙起源

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发源地之说:绥宁,位于湖南境内。苗汉聚居地区,古时称为莳竹。隶属宝庆府,血豆腐也叫血巴、猪血丸子。是当地苗家冬至腊月制作的一种过年食品。有着悠久的传统。传说,与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为“姑娘节”。而黑饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
  血巴豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道,当属绥宁为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之绥宁地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。这也是周边地区无法复制的,因为绥宁周边的地区并非山区。居民以烧煤炭为主。说到这里,你们可能会说当地人一年要烧掉多少木材啊。其实不然,老百姓烧火做饭用的都是灌木。当地的森林覆盖率相当高,被联合国教科文组织称为“神奇的绿洲”。旅游资源非常丰富,尚未开发。
  传统的豆腐丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近年来,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为“金钱丸”,味道尤美。

猪血耙制作方法

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  原料配方 血豆腐50块 鸡蛋16个 鲜猪血1000克 鲜猪肉750克精盐150克 辣椒粉200克
  制作方法 1.先将豆腐放筐内滤水,猪肉切碎,把鸡蛋煮熟。
  2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。
  3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。
  4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天,如怕变质,可烘干)即成。

猪血耙产品特点

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做好的猪肉丸子,形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。
参考资料
  • 1.    猪血粑  .中国特产网.2015-3-11[引用日期2016-01-13]
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食品 生活