清蒸迷你狮子头

编辑:风度网互动百科 时间:2019-12-06 11:53:18
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做这道清蒸迷你狮子头在夏天是比较有难度的,为什么呢?因为广东夏天气温高,猪肉的脂肪会软化。造成拌好的肉馅下塌,不容易整成球形。解决的办法是要把拌好的肉馅放进冰箱冷藏,至肉馅变的有些硬了再开始整形,因为整形时要双手左右不停的对抛肉丸使其变的紧致,手上的温度又会再次使肉丸变软塌了。所以只能大概整成圆形,再重新放入冰箱冷藏或冷冻至变的硬度能操作时,再重新整圆开始烹制菜肴。
中文名
清蒸迷你狮子头
主要食材
分    类
粤菜
口    味
偏咸

清蒸迷你狮子头烹饪材料

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材料:猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许
调料:细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮

清蒸迷你狮子头烹饪方法

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1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)。
清蒸迷你狮子头的做法 清蒸迷你狮子头的做法
2、将葱白马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。
3、将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。
4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时);
5、将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6、取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)。
7、将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。
8、锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。
9、蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可.

清蒸迷你狮子头烹饪心得

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1、猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2、猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅
3、生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜的感觉就不好了。
4、肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做肉丸汤
5、细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒, 而不是肉泥,这样做出来比较有口感。
6、要想一次成功做出滑爽Q弹,不柴不腻的肉丸,请严格按我给的材料配比,这是经我多次试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴,一小撮的意思是一丁点儿,少于1/4小匙,此份量可做15-18个。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品